治部煮(加賀料理代表・鴨ささみ + 葛粉 + 醤油 + すだれ麸の煮物・前田家武家文化)

治部煮 · Jibuni

**治部煮は加賀料理代表的煮物**(石川県全域・**鴨ささみ + 葛粉 + 醤油 + すだれ麸**)。**前田家武家文化が生んだ独自料理**、葛粉でとろみを付ける独特技法、室町期からの料亭料理が庶民にも広がった。R1 食既出 大友楼 1830 + 主要加賀料理店で提供、家庭でも日常的に作られる。